目前分類：咖啡 (8)
- Jan 03 Tue 2012 00:56
烘焙咖啡的溫度
- Nov 25 Fri 2011 00:34
咖啡－瑕疵豆
開始烘咖啡的第一個步驟就是挑豆，主要挑出看不順眼的瑕疵豆，太多的瑕疵豆會影響到咖啡味道，由其是曼特寧若不挑出暇疵豆，那一種特殊的味道會特別強，曾在金銀島買過廉價的曼特寧，不挑與挑過味道差很多。開始買生豆到現在也買了超過20幾公斤，通常零售的瑕疵豆會比批發的多，日曬豆(如:摩卡)的瑕疵豆會比水洗豆(如:巴西)多，有時瑕疵豆占的比率會多到20%，目前買的批發商的豆子都沒有超過４%。
瑕疵豆粗略可以分為：蟲蛀豆、破裂、貝殼、發霉、發黑與白化豆等，偶而會發現非咖啡豆的東西，如：石頭。
瑕疵豆粗略可以分為：蟲蛀豆、破裂、貝殼、發霉、發黑與白化豆等，偶而會發現非咖啡豆的東西，如：石頭。
- Oct 12 Wed 2011 02:17
非洲 肯亞 Kenya AA Kirimara Estate
- Sep 28 Wed 2011 18:04
Brazil Cerrado & Kenya AA Kirimara Estate 開箱文
喝咖啡的人變多了，咖啡豆的消耗量也變大了，400g撐不到10天，所以又定了二袋咖啡，選了好久，原因想買黃金曼特寧與巴西豆，但一次要買曼特寧10公斤，口袋與冰箱都有點吃不消，怕吃太久，所以將曼特寧改成肯亞豆，以後曼特寧就零買。
另外一提的是，台幣升值，但升不過咖啡漲的幅度，平均較去年第一次買豆子時，上漲了20%。
- Feb 22 Tue 2011 19:50
瓜地馬拉Guatemala SHB Genuine Antigua
- Oct 26 Tue 2010 16:47
咖啡的味道
開始烘咖啡後，多半烘起來的咖啡比較不苦，但也不酸，我想還是受到網路上的影響，烘得沒有市面上來得深，所以比較不苦，色澤也較淺，但這種烘法，最近開始改變．主要還是有一次烘得比較深，喝到了原始對於咖啡的印象，是苦香，所以最近想找回那種對咖啡原始的味道．
之前大約烘到一爆結束約，結束時鍋子的温度約215~220之間，不苦，不酸及淺淺的澀，最近一次烘到225~230度，那一種熟悉的味道又回來了．比較苦也比較香，澀味也不見了．衣索匹亞的耶加再網路上找尋它的特色是，是淺焙時的香味與強酸．但就自己烘的狀況，淺焙的咖啡豆較硬，會讓我的手搖磨豆機受傷，烘到一爆結束，沒有感覺到特別的香味與酸味，這也有可能是自已的問題．
- Oct 05 Tue 2010 17:54
［開箱文］咖啡生豆 Ethiopia Yirgacheffee Grade-2 (5kg/麻袋)
| 開始烘咖啡以來，一直零買咖啡豆，嚐試了幾種咖啡豆，之後鎖定衣索匹亞的水洗耶加，想說一個月要用到約一公斤，五公斤的量約可以用五個月，存放時間沒有很久，咖啡豆可以放比較久，想說也曾買過超過１年的生豆，所以半年還可以接受，所以就定了５公斤麻袋裝的生豆。 豆子寄到時，我那賢慧的老婆，怕有蟲蟲跑出來，拆封後放在外面(我曾買過有蟲蟲的生豆，又讓我老婆知道的後遺症），不淮我拿進家裡過夜，為了怕被狗猫的便便加味，最後在膠帶完封後，拿進屋內。 |
